Илья Серов, «Вилка Ложка»: «Наиболее устойчивыми оказываются сетевые форматы»

Последний год российский рынок общественного питания проходит через настоящие испытания. То, что мы наблюдаем — это не просто цикличный спад, а глубокие структурные изменения, которые требуют пересмотра привычных подходов, утверждает Илья Серов, генеральный директор УК «Фуд-Мастер» (бренды «Вилка Ложка» и «Рыба Рис»). По его прогнозу, к началу 2027 года закроется каждая десятая точка общепита. Но сетевым кафе, работающим по франшизе, будет гораздо проще выжить, доказывает Серов